鸽蛋的蛋黄中，55%是水分，其余为固体物。蛋白的成分包括：水分89.47%，乙醇提取物（脂肪）0.89%，不溶于乙醇的物质（蛋白质）9.64%，溶于乙醇的灰分0.38%，不溶于乙醇的灰分0.29%。表中列出了鸽蛋蛋黄和鸡蛋蛋黄的化学成分。
