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大麦

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·营养价值
·形态特征
·生长环境

大麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦（圆形大麦米）是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见于世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。大麦喂鸽可让鸽子生长良好，而不致肥胖。但须处理好大麦的麦芒。而且，去壳后的大麦易被虫蠹，不宜久存。


营养价值
大麦富含可溶性纤维，但匮乏色氨酸和赖氨酸。烹制过的珍珠粒大麦含有烟酸、铁、锌、镁、钾、叶酸、维生素B6、维生素B1、铜和磷等。大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，有消渴除热的作用，还可以增强体力、滋润肌肤，且有利于呼吸系统。(每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量磷（毫克） 381 水分（克） 13.1 能量（千卡） 307 能量（千焦） 1284 蛋白质（克） 10.2 脂肪（克） 1.4 碳水化合物（克） 73.3 膳食纤维（克） 9.9 锰（毫克） 1.23 灰份（克） 2 铜（毫克） 0.63 钾（毫克） 49 镁（毫克） 158 硫胺素（微克） 0.43 核黄素（毫克） 0.14 尼克酸（毫克） 3.9 铁（毫克） 6.4 维生素E(T)（毫克） 1.23 a-E 1.23 锌（毫克） 4.36 硒（微克） 9.8 钙（毫克） 66 碘（毫克） 0 胡萝卜素（毫克） 0 钠（毫克） 0 视黄醇（毫克） 0 维生素C（毫克） 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 维生素A（毫克） 0 胆固醇（毫克） 0

形态特征
一年生，秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100厘米。叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，长1-2毫米；叶片长9-20厘米，宽7-20毫米，扁平。穗状花序长3-8厘米（芒除外），径约1.5厘米，小穗稠密，每节着生三枚发育的小穗；小穗均无柄，长1-1.5厘米（芒除外）；颖线状披针形，外被短柔毛，先端常延伸为8-14毫米的芒；外稃具5脉，先端延伸成芒，芒长8-15厘米，边棱具细刺。

生长环境
有适于温带、亚北极地区、亚热带的品种。生长期至少90天，在谷类作物中是较短的。所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培，但产量较低。其抗干热的能力也较其他小粒作物强。

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