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蛋白质
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蛋白质，是化学结构复杂的一类有机化合物，基本单位是氨基酸，蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，所以没有蛋白质就没有生命。
蛋白质的简单分类
　　蛋白质的分类
　　动物细胞内含有许多大分子化合物，如多醣类、脂质、蛋白质及核酸等，其中最主要而且含量最多的就是蛋白质（Protein）；蛋白质依其在生物体内的机能性可分为：
　　1.构造性蛋白质：
　　为细胞构造的材料，主要存于细胞膜的蛋白质、表皮组织的角质素（Keratin）及结缔组织中弹性纤维的胶蛋白。
　　2.机能性蛋白质：
　　包括酵素（Enzymes）如各种氧化酶，去氢酶和DNA聚合酶等；生理调节素如荷尔蒙（胰岛素、甲状腺素、生长激素等）；分子携体如细胞色素担任需能反应的电子传递作用和血红素、肌红素担任氧的输送；免疫物质和抗体等；运动物质如肌蛋白等。
　　另外，依其水解产物蛋白质亦可分类为：
　　1.简单蛋白质：
　　水解后即可产生氨基酸，例如蛋白类、球蛋白类等。
　　2.结合性蛋白质：
　　由简单蛋白质与非蛋白质成分结合而成，例如醣蛋白、脂蛋白、核蛋白。
　　3.衍生性蛋白质：
　　天然性蛋白质被转化和变性后的复合物。蛋白质的基础构成单位为20种不同的氨基酸所组成，这皆氨基酸依种类、数量、排列顺序和立体结构不同，而组成各种不同的生理作用。每一种氨基酸皆由碳、氧和氮所组成，另外有3种氨基酸含有硫元素，称为韩硫性氨基酸。
信鸽的蛋白质需要量
　　蛋白质需要量的计算
　　1.蛋白质的来源：
　　除了必须氨基酸的最小需要量必须完全供给外，在总计的蛋白质量也有全面性的需要量。在鸽子的实务中蛋白质的来源解释如下：
　　（1）高品质鱼粉（例如白鱼粉）可被用于商业性的食物丸，期倾向于去提供额外的离氨酸、甘氨酸和精氨酸，但缺乏甲硫氨酸、半胱氨酸和色氨酸。
　　（2）碗豆可被利用达日粮的10%以上，它是一种精氨酸和离氨酸的良好来源，其供应量的一半唯一可用大豆来取代。
　　（3）花生（去壳）含高量的精氨酸和色氨酸，但缺乏离氨酸，酥氨酸、甲硫氨酸和半胱氨酸。花生含有害物的抗热性的胰蛋白酶抑制物，主要被发现存在花生的皮。花生的核果也许会被发现有黄麴毒素，尤其在花生粉更为常见，此种毒素是有害的而且并不被热所破坏。
　　（4）大豆（烹煮熟化的）含高量的精氨酸、离氨酸和色氨酸，但含硫性氨基酸（甲硫氨酸、半胱氨酸）含量较低。没有烹煮过的大豆含有会伤害鸟类的有害因素，其会抑制胰蛋白酶，并增加胆汁酸的排出，引起低度的脂肪吸收、抑制成长、低代谢能的产生、胰肿大，而且影响甲硫氨酸的氧化作用。加热处理后的豆粉可破坏这种有害因素。
　　（5）小麦于蛋白质的含量是易变的，大部份的氨基酸含量除半胱氨酸以外皆是较低的。
　　2. 鸽子的蛋白质需要量：
　　根据美国农业部的公报指出：雏鸽成长期给予13.5-15%的蛋白质含量对于孵育和后代的成长是最佳的结果。在哺育期食物中的蛋白质含量与鸽乳中的蛋白质含量是平行的；哺育的鸽乳其成分为脂肪8.6%，蛋白质12.4%，矿物质1.4%，水分776%；在去水分后的鸽乳，其蛋白质含量几占56-59%。是故成鸽的生活环境中，笔者建议在产蛋期和哺育期，日粮中的蛋白质含量皆应提高。另外，由于植物性的蛋白质来源普遍缺乏甲硫氨酸和离氨酸，故鸽主应选择含有这两种氨基酸的补助品，来获取必需氨基酸的平衡供给。

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  词条名称：蛋白质
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