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基本信息
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中文名称： 绿豆
拉丁语学名：Vigna radiata
别名：青小豆 绿豆花-原植物、古名菉豆、植豆
英语名字： Mung bean, mung, moong, mash bean, munggo ，monggo, green gram, golden gram, and green soy
种： 绿豆 P. radiatus L.
绿豆的营养成分
热量(千卡)316 脂肪(克)0.8 蛋白质(克)21.6 碳水化合物(克)55.6
膳食纤维(克)6.4 硫胺素(毫克)0.25 钙(毫克)81 核黄素(毫克)0.11
镁(毫克)125 烟酸(毫克)2 铁(毫克)6.5 硒(微克)4.28
锰(毫克)1.11 维生素E(毫克)10.95 锌(毫克)2.18 维生素A(微克)22
钠(毫克)3.2 铜(毫克)1.08 胡罗卜素(微克)3.3 钾(毫克)787 磷(毫克)337
视黄醇当量(微克)12.3
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简介
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具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆粥也有类似功效。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。 有清热解毒消暑的作用。
根据营养专家黎黍匀分析，绿豆的预防疾病指数（食物天然含钾数量/食物天然含钠数量X100%）为245.93，生命力指数（食物天然碳水化合物含量/食物天然蛋白质含量X100%）为2.8703，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高却很低。 |
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药理作用
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抗菌抑菌作用
1、绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实 ，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究 ，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质 ，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
2、通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能 ，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响 ，结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。
降血脂作用
用 70 %的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔 ，结果发现对实验性高脂血症兔血脂 （总胆固醇及 β-脂蛋白 ）的升高有预防及治疗作用 ，进而明显减轻冠状动脉病变；有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物 ，连续 7天 ，证实对正常小鼠 （生药1 0 0ｇ/ｋｇ·ｄ- 1 ）和正常大鼠 （生药 1 6ｇ/ｋｇ·ｄ- 1 ）血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现 ,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶 ，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和 /或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 ，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。
抗肿瘤作用
有实验发现 ，绿豆对吗啡 +亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实 ,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病Ｌ 1 2 1 0细胞和人白血病Ｋ 56 2细胞有明显的抑制作用 ，并随酶剂量增加和作用时间延长 ，抑制效果明显增加 ，同样作用48h，0.7Ｕ/ｍｌ的酶其抑制率分别为52 %和14.1 % ，当酶增加为3.5Ｕ/ｍｌ，可分别达77.1 %和5.8% ，而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌细胞 72ｈ，其抑制率分别为25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。
解毒作用
绿豆中含有丰富的蛋白质 ，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高 ，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ，使之减少或失去毒性 ，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用 ，在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。
其他
高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱 ，绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料 ，可以及时补充丢失的营养物质 ，以达到清热解暑的治疗效果。
绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 （戊聚糖、半乳聚糖等 ）。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收 ，所以绿豆提供的能量值比其他谷物低 ，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子 ，经常食用绿豆可改善肠道菌群 ，减少有害物质吸收 ,预防某些癌症。
绿豆还是提取植物性ＳＯＤ的良好原料。由绿豆为原料制备的ＳＯＤ口服液 ，其中所含的ＳＯＤ经过化学修饰 ，可不被胃酸和胃蛋白酶破坏 ，延长半衰期 ，适合于人体口服吸收。该口服液除了含有ＳＯＤ以外 ，还富含氨基酸、β -胡萝卜素和微量元素等营养成分 ，具有很好的抗衰老功能。另外 ，还有实验证明 ，绿豆中的鞣质既有抗菌活性 ，又有局部止血和促进创面修复的作用 ，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。 |
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信鸽食用绿豆的好处
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随着天气的变化，气温也会越来越热，这时候“绿豆”就可以起到很重要的作用了。防暑降温，清热解毒、清暑益气、止渴利尿这些都是绿豆的作用。不仅如此，食用绿豆还可以补充水份，及时的补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
在天气热的时候，适量的让信鸽食用一些绿豆，可以使信鸽在炎热的天气中安静下来，不会那么浮躁。因为气候的原因，相信一些南方的朋友应该很喜欢给信鸽食用绿豆。
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信鸽食用绿豆过量的后果
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给信鸽食用绿豆，就是为了清凉解暑，所以在夏季可以少喂一些，冬季最好不要喂。而且如果食用过量的话，会对信鸽的肠道造成伤害，引起肠道疾病，比如拉稀，这就所不偿失了。泻立停可以治疗信鸽拉稀。
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饲喂绿豆的正确比例
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给信鸽食用绿豆，都是把它和别的饲料掺在一起。正确的用量应该是占总饲料比例的5%—10%，不要超过10%，因为绿豆性寒，喂多了就会生病。
有时间的朋友也可以把绿豆熬成水，让信鸽直接饮用，效果是一样，但是也不能多喝。
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