关于羽色同肉用鸽的性能之间有何种联系的问题，有多种不同意见，在这方面没有进行过系统的科学研究工作。但有若干因素是应考虑的。
（1） 白羽
分析表明，白羽鸽对于肉用仔鸽生产来说有很多优点。
首先，培育白羽肉用鸽的养鸽人较多。仅这一点就足以使白羽鸽的生产性能普遍较高，因为经过许多人的选育，其性能自然得到较多的提高。
其次，白羽鸽的仔鸽差不多总是白皮肤的，这种肤色的仔鸽最受消费者欢迎。
另外，白羽鸽得病时，也较容易被人发现。例如，口中的粘液流在白色羽毛上很容易看到，呕吐物也很易被观察到。对白羽鸽如照料不当，也较易从其颜色的异常上看出照料不当。宰后的白色仔鸽皮肤上残留的针羽也不显眼，头颈部未除尽的羽毛也不显得讨人嫌。
最后，白色羽毛也有较多的用途，可用于多方面的目的。
（2） 赭羽
赭羽肉用仔鸽 最大优点是皮肤颜色吸引人，它们的羽毛较易拨光，其原因尚不清楚。有人认为赭羽鸽比深色羽的鸽子容易得病，但这未得到普遍证实。常可见到赭羽鸽的生产性能非常优良，但看来在大群鸽子中赭羽仔鸽的死亡率有较高的倾向。
（3） 绛羽
绛羽鸽通常较耐粗放，较能忍受恶劣的环境，但大量饲养绛羽肉鸽的人较少，不知是什么原因。绛羽鸽的仔鸽常出现非绛色羽，当然这一点对商品肉用鸽来说算不了什么。隐性绛羽仔鸽的皮肤绝不会出现深色，而显性绛羽仔鸽的皮肤常出现深色。
（4） 蓝－黑羽
在许多品种中，蓝羽鸽和黑羽鸽很耐粗饲，一年产蛋窝数也多，尤其在肉用荷麦鸽中，蓝羽和黑羽非常普遍。它们的无精蛋少，仔鸽死亡也少。多数黑羽鸽不适合于商品仔鸽生产，因其仔鸽皮肤是深色的，原因是其没有经过浅色喙和浅色腿的选择，从而其皮肤也就显现深色。但黑羽鸽若含烟色基因，则可产生浅色皮肤的仔鸽。
（5） 棕羽
棕羽肉用鸽，最典型的要数银羽王鸽。银羽王鸽有若干个品系，都经过精心的培育，最适于生产1磅重的仔鸽。其皮肤是奶油色的，因而一般都可被消费者接受。
（6） 杂色羽
杂色羽也适于生产肉用仔鸽。其仔鸽几乎都很健康，且都比单色鸽所产的仔鸽在，胚胎和仔鸽的死亡率也低，这也许是因为单色鸽都是近郊而成的，而杂色羽的则是远交成的。不同羽色的鸽子杂交产生的仔鸽常常最好。
但杂色羽鸽子交配以及用杂色羽鸽子生产种鸽时的最大缺点是，很少有人愿买杂色羽鸽子作种鸽用。就多数人的爱好来说，也许是白羽鸽最受欢迎。各种羽色的鸽子中都存在高产的优良个体。母鸽好坏与否的本质不在于羽色，而在于该品系的类型、健康、活力和繁殖力。
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