（一）小麦

        小麦是营养比较丰富，它含有丰富的营养物质，如：淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、卵磷脂、精氨酸、维生素B及钙、磷、铁等微量元素。它 可以降低血液循环中雌激素的含量， 小麦中有丰富的维生素B群，可以起到缓解鸽子精神紧张的作用。 

（二）大米

        大米按照米质的特性分为粳米、糯米和籼米。

        大米的主要成份是碳水化合物，同时含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素B及微量元素，且不含胆固醇。 大米糠中含有丰富的维生素B，水稻喂鸽比较好。

（三）玉米

        玉米又称作棒子、苞谷等。

        玉米含有大量的蛋白质、磷、钙、铁、镁、硒。玉米含有的脂肪中有近一半亚油酸，同时还含有谷固醇、卵磷质及各种维生素。玉米中的纤维素比大米、面粉要高出5-8倍。

        由于玉米含有大量的纤维，因此对肠胃蠕动、加快粪便排泄有促进作用。 玉米还可降血脂，可以防止鸽子激烈比赛造成鸽眼损伤的功效。

（四）薏米

        薏米，也称为苡仁、珍珠米。

        薏米比大米的营养丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物、核黄素、尼克酸、维生素E、硫胺素及钙、铁、镁、锰、锌等元素。

        薏米可以促进新陈代谢，对防治肠炎、消化不良有很好的效果。薏米还有清热作用，增强肾功能。

（五）荞麦

        荞麦又称作玉麦、乌麦。

荞麦的营养价值很高，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、锌等。同时，荞麦还含有苦味素、卢丁、烟酸及丰富的维生素E。因此荞麦列为鸽子高级营养品。同时，荞麦可以清热解毒、益气宽胃。防治肠炎、痢疾等。它也可以防止鸽子激烈比赛造成鸽眼损伤的功效。

（六）燕麦

        燕麦又称作莜麦、玉麦。

        燕麦是低糖、高能量、高脂肪、高蛋白的食品。营养价值极为丰富。燕麦含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、和碳水化合物，并含有多种维生素和尼克酸、组氨酸、赖氨酸等。

（七）大麦

        大麦又称作饭麦。大麦的麦苗与麦粒均大于小麦，所以叫大麦。

        大麦含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、尿囊素等，营养十分丰富。大麦胚芽中，维生素B1的含量比小麦更多。它可以提神醒脑、消除大脑疲劳。大麦中富含钙，对幼鸽的生长发育大有裨益。

（八）小米

        小米又称作粟米，通称谷子。谷子去壳即谓小米。小米所含的蛋白质比大米高，脂肪和碳水化合物都不低于稻、麦。一般粮食中不含红萝卜素，小米却含有大量的红萝卜素。小米中的钙、磷、铁，维生素B_1，的含量位于所有粮食之首，另外小米中还含有镁、铜、锌、硒等多种元素。研究发现小米中含有丰富的色氨酸，其含量在所有的谷物中独占鳌头。

        小米性微寒，具有健脾胃、和脾、安眠的功效。色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的神经递质-羥色氨，使人产生困觉。小米含有丰富的淀粉，它可以促进胰岛素的分泌。

（九）黑米

        黑米也叫做贡米、长寿米等，是一种药、食兼用的大米，米质佳，呈黑色或黑褐色。黑米比普通大米更有营养，含有大量的水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、硫氨酸、核黄素、尼克酸、维生素E、锰、锌、铜、磷等微量元素。

        黑米性平味甘。具有开胃益中、健脾暖胃、明目活血、滑涩补精之功效，对幼鸽成长非常有利。

（十）高粱

        高粱又叫作红粱、蜀黍，品种有红、黄、白等多种。

        高粱含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、硫胺素、维生素、核黄素、尼克酸等微量元素。

       高粱米味甘、涩、性温，具有健脾益中、止吐泻、利小便、补气、清胃等功效。它具有补钙的作用，最适宜幼鸽食用。

（十一）芡实

        芡实，又称做鸡头米、水鸡头、鸡头雹等。

        芡实含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、灰分、钙、鳞、铁等。

        由于芡实含碳水化合物极为丰富，约为75.4%，而含脂肪只为0.2%。因而极容易被人体吸收。特别是夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时食用本品，能健脾益胃，补充营养。

（十二）黄豆

        黄豆又称作大豆。黄豆是“豆中之王”。黄豆还有“植物肉”即“绿色牛乳”之美称。

        黄豆含有营养成分十分丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素D、维生素E和烟酸、叶酸、生物酸、胆碱、泛酸、唾液酸、亚叶酸等多种生物活性物质。黄豆还含有大豆黄铜甙、颜料木甙、大豆皂甙以及钙、磷、镁等矿物质成分，并含有铁、钼、锰、锌、硒等微量元素。特别是钾的含量比其他粮食品种都多。

        大豆的不饱和脂肪酸，能防止血液胆固醇在动脉壁上的沉积。

        大豆中的磷脂可使沉积在血管壁上的胆固醇发生逆转，把血管上的“垃圾”打扫干净，起到软化血管的作用，防止脂肪在肝胆内存积。

（十三）绿豆

        绿豆也称作青小豆。李时珍称绿豆为“济世粮谷”、“食种要物”、“菜中佳品”。

        绿豆含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁，还含有红萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中幼磷脂酰胆硷、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。

        绿豆有清热解毒的功效，清暑益，止渴利尿，不仅能补充水分，还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要作用。绿豆还有解毒作用。

（十四）红小豆

        红小豆又称作赤豆、红豆、朱小豆、朱赤豆。

        红小豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮。

        红小豆含有丰富的皂角甙，经常食用可刺激肠道，能解毒。

        红小豆营养丰富，含有大量的蛋白质、糖、钙、磷、铁以及多种维生素等，其蛋白质含量是禾谷类的2-3倍，且营养成分齐全，尤其是氨基酸含量较多，还含有脂肪、碳水化合物、硫氨酸、核氨酸、烟酸。

        红小豆能促进心脏血管的活化、利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红小豆可改善这些不适的现象。另外。红小豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品。

        红小豆还有丰富的铁质，可促进鸽乳的分泌。

（十五）黑豆

        黑豆也称作黑大豆、乌豆、冬豆子等。

        黑豆与黄豆的营养成分基本相同，但蛋白质含量比黄豆高，其他如烟酸、维生素B、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及微量元素铜、钴、铁的含量也很高。

        黑豆性味甘，具有促进胆固醇的代谢、降血脂、预防动脉血管硬化及血管栓塞的功效；黑豆富含多种抗氧化成分，如异黄酮素、花青素，能缓解人体老化，其中异黄酮素的含量比黄豆还高，有助于女性更年期的保健；它含有丰富的维生素E、可清体内的自由基，和增加肌肉的弹性。

（十六）豌豆

        豌豆也称作寒豆、青小豆、麦豆。鲜嫩豆粒、嫩苗做蔬菜、种子可制淀粉、茎可以做饲料。

        豌豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、还含有胡萝卜素、硫氨酸、核氨酸、尼克酸、维生素E。

        豌豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒、止泻痢、解毒通乳等功效。豌豆是除了含有人体必需的8种氨基酸外，丰富的磷含量可以帮助骨骼、牙齿的生长，促进鸽子的新陈代谢、增强抵抗力。

（十七）豇豆

        豇豆，俗称长荚豆，粉豆，豆角。豇豆其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、极富营养价值而深受广大消费者的喜爱，既可热炒，又可焯水后凉拌，是一种鲜嫩可口，色、香味俱全，营养丰富的优质蔬菜。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之品”。

        每千克新鲜豇豆嫩荚含叶绿素160.0mg、含VC190.0mg、含有机酸2g、蛋白质含量为15g、可溶性固形物含量为13.4g，故食用豇豆，可以摄入足够的热量供人体正常生理活动，具有较高的营养价值。众所周知，缺乏VC，即产生所谓的坏血症。VC在人体内不能自身合成，必须由食物中摄取。VC具有提高免疫能力，特别是提高人体对流行性感冒、上呼吸道感染等疾病的抵抗能力，同时VC还有利于提高血管弹性，它是抗氧化剂，能将胆固醇分解成硫化物而排出体外，从而清洁血管，有利于营养物质的运输，有利于大脑的发育。从测定结果可知，豇豆叶绿素的含量很高，嫩荚皮色青翠诱人。叶绿素的化学结构和血红素相似，唯一的区别是血红素含铁，叶绿素含镁，因而叶绿素是一种很好的造血食物和活力恢复剂，可增强心脏功能，影响血管系统，具有平衡血糖及清肝的作用，同时还有一定的抑菌作用，可对消炎药物起辅助作用。因此，豇豆具有较高的食用价值。

        豇豆,提供了人体易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。而且具有维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。同时，豇豆作为保健蔬菜，具有益气健脾，开胃和中，补肾固精的功效。适用于脾虚、腹胀、便泻、肾虚白浊、小便频数等病症。

（十八）花生

        花生是一种营养丰富的高蛋白油料作物，它的蛋白质含量高达30%。其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉媲美，并且比动物性食品更易于被人体吸收利用。所以，经常食用花生能起到滋补益寿的作用。

        生仁中所含的营养成分十分全面。它含有人体所必需的8种氨基酸，而且其比例也与人体相适宜。此外，它还含有丰富的脂肪、卵磷脂，维生素A、B、E、K，以及矿物质元素钙、磷、铁等。

        花生还具有很高的药用价值。花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进体内胆固醇的代谢和转化，增强其排泻功能，所以它具有降低血胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化和冠心病。花生红衣能抑制纤维蛋白溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，因此可以防治出血性疾病。花生仁和花生壳还有降血压、降血脂的作用，可用于防治高血压。

        在国际上，人们也已经对花生作为一种非常有益于健康的食品达成了共识。由此，花生油、花生酱等花生制品也日益受到人们的喜爱。事实上，花生油也确实和花生一样，含有丰富的营养价值。随着研究的深入，科学家发现，花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，占75％以上，其中单不饱和脂肪酸含量在50％以上。同时，单不饱和脂肪酸的作用也正被人们逐步了解，科学家目前已经掌握的知识是，单不饱和脂肪酸能够降低血胆固醇，可预防动脉粥样硬化和冠心病，并可降低21％的心血管危害性。

        除此以外，花生油中还含有13种维生素和26种矿物元素，其中富含维生素E、叶酸，以及矿物质元素锌、钙、磷、铁等。这26种元素中的每一种对人体来说都是必不可少的。通过饮食补充这些营养素的摄入，能够增强体质，并有助于改善中国居民营养缺乏和营养不良的状态。例如，每100克花生油含锌8.48毫克，是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，豆油的7倍。而锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有一定作用。另外，科学家还在花生油中发现了一些植物活性化学物，包括植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、B-谷固醇等，它们都具有重要的保健作用。营养学研究证实，植物固醇是一种脂类化合物，不为人体吸收并阻止胆固醇吸收，能有效预防心脑血管疾病。B-谷固醇则具有降胆固醇、预防心脑血管疾病和癌症的功效。同时有助于控制体重、减少肥胖。具有预防心血管病、糖尿病和防癌的良好作用。

（十九）芝麻

       芝麻含有人体所需要的重要的维生素非常丰富。如维生素E、B1、B2、烟酸等。芝麻所含的维生素E是抗氧化剂。维生素E有8种类型，种子的油，大豆、玉米油等是α型。芝麻所含的维生素E是Υ型，Υ型比α型抗氧化能力更强。

       芝麻中含有1%的木聚糖，芝麻中的木聚糖品种很多，如芝麻酚、芝麻明（100克中含有490.6毫克）等等，它们是很好的抗氧化剂。

        有维生素E的抗氧化性再加上芝麻酚、芝麻明等的抗氧化性，芝麻的抗氧化能力极强。

        古代埃及加工木乃伊时，最后工序是涂上芝麻油，把芝麻油当成防腐剂来使用。30年前的芝麻种子下种也能发芽。可见芝麻的抗氧化能力多么强。

        芝麻油的抗氧化力从油炸食品时也能看得出来。用菜油、豆油等来油炸食品时，炸一、二次油就已被氧化变成为粘糊状，这种油对身体有害。但是用芝麻油则相反，受热一次它的抗氧化剂芝麻酚就增加一次，抑制氧化。用芝麻油炸食品后，下一次用时补充点新油，如此反复可使用多次。

芝麻的营养价值：

        两大汤匙芝麻（25克）的营养价值和营养高的食品比较的话，铁的含量相当于65克菠菜，钙的含量相当于一瓶半牛奶（1瓶200CC），维生素B1的含量相当于240克胚芽米饭，食物纤维的含量相当于140克的园椒。

        芝麻与肉类比较，每天吃两大汤匙（25克）磨碎的芝麻，比起吃200克的肉类更加有益于健康。

        芝麻的成分中脂肪占50%（必需脂肪酸），20%是优质蛋白质（含有8种必须氨基酸）。

        必需氨基酸是人体不能生成的，定要从食物摄取。芝麻所含的必需氨基酸中，尤其引人注目的是甲硫氨酸，色氨酸的含量高。甲硫氨酸保持正常的肝功能。色氨酸制造维生素B组。

        必需脂肪酸是人体不能生成的，定要从食物摄取。有亚油酸、亚麻酸、二十烯酸。FAO建议每天摄取的必需脂肪酸，占所摄取的总热卡量的3%。

        芝麻含有丰富的钙、钾、镁、铁等矿物质。其中尤其突出的是钙及镁。镁的含量是大豆的2.5倍，绿茶的2倍，糙米的3倍。

        钙的含量是奶酪的2倍，牛奶的11倍。

        芝麻还含有硒，硒的抗氧化能力极强，据说比维生素E强50～100倍。微量的硒能够活化细胞的代谢，清除自由基。身体缺乏硒是不行的，现在已经知道，比较摄取硒较多的地区、和摄取硒较少的地区的人，癌症的死亡率相差很大。我国有些地方的土壤缺乏硒，引发克山病（这些地方的风土病）。根据调查，癌症患者、冠心病患者的血液中缺乏硒的人不少。芝麻中含有的硒和维生素E起着相辅相成效果，使细胞年轻化，推迟老化。

        芝麻中的维生素E和亚油酸相互合作，清除血液中、以及血管壁上的胆固醇，起到了预防高血压、脑溢血、心筋梗塞的作用。

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