营养素，是指食物中那些能维持生命、促进机体生长发育和健康和有机或无机物质。营养素的种类很多，主要有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质，维生素和水6大类。

    1、蛋白质。蛋白质是生命活动中第一重要的物质，同时蛋白质还具有调节体内的生理功能作用。

    2、脂肪。广义的脂肪又称脂类，包括中性脂肪和类脂。中性脂肪即甘油三酯，是人们日常食用的油类；类脂，指磷脂、胆固醇和脂蛋白等。脂肪吃得太多容易肥胖，赛鸽食物中不能没有脂肪，脂肪中含有一种收做亚油酸的多不饱和脂肪酸，对赛鸽的生长和健康具有重要作用；磷脂、胆固醇是细胞的成份，在生命活动中有着重要用用。脂肪富含热能，它在体内所产生的能量为相同重量的碳水化合物或蛋白质的2倍多。脂肪还是有机体贮存能量的形式，可在腹腔空隙、皮下等处大量贮存，赛鸽在饥饿飞行当中可首先动用体脂来避免体内蛋白质的分解。

    3、碳水化合物。碳水化合物是由碳氢氧三种元素组成一大类化合物，其中氢和氧的比例与水相同故得此名。低分子量的碳水化合物具有甜味，因此碳水化合物又称糖类，碳水化合物可分为：一、单糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖等，天然的葡萄糖和果糖，存在二水果、蜂蜜等食物中。二、双糖，如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。碳水化合物是赛鸽从食物中取得热能的最经济和最主要的来源，尽管脂肪在体内也能提供部分热量，但脂肪分解代谢过程中会产生酮体，若食物中碳水化合物供鸽不足，需要大量分解脂肪供能时，就会发生高酮血症和酸中毒。碳水化合物除了能为赛鸽提供热能外，还是构成组织细胞的重要物质，如神经组织和细胞膜上的糖脂，尤其在赛鸽遗传物质DNA中的核糖，起到一定的作用。

    4、矿物质，从化学的观点看，动物体是由各种元素组成的，其中除碳、氢、氧、氮主要以有机物形成存在外，其余各种元素，统称为矿物质或无机盐。矿物质按照在体内含量的多少可分为常量元素和微量元素两大类，动物必须的常量有7种即钙、镁、钠、硫、磷、钾、铬、氟、铁、碘、锰、钼、镍、硒、硅、锡、钒、锌。这些元素均为动物生理所必需，在组织中含量较恒定，一量缺乏，可能出现相应的缺乏症状。

   5、维生素。维生素是维持动物正常生命活动所必需的一类有机化合物，在新陈代谢生长发育等过程中各自发挥着不可替代的重要作用。维生素通常分为两大类，即脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素，包括维生素B1、B2、B6、B12、尼克酸，泛酸、生物素、胆碱、叶酸和维生素C。脂溶性维生素，可在脂肪组织或肝脏中蓄积，故缺乏症状出现较慢，但摄入过多时容易产生毒性。而水溶性维生素难以在体内贮存，需要经常通过食物来补充，食物中长期缺乏某些维生素，可能出现相应的缺乏症状。现介绍几种主要的维生素如下：

    一、维生素A。又称黄醇，据眼科医生介绍，它能维持正常视觉。维生素A是眼睛内感光物质视紫红质的原料，当眼睛从亮处进入黑暗处最不能看见暗处的物体，稍停片刻视力逐渐恢复。眼睛的这种对黑暗的适应能力，与视紫红质的再生有关。有一些夜行鸽是否和这方面的关呢，有待进一步探讨。维生素A还能促进生长及骨骼发育，如果缺乏可能使幼鸽生长发育不良，其机理可能是维生素A能促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化。

    二、维生素D。维生素D对骨骼的形成极为重要，不仅能促进肠道对钙、磷的吸收，还作用于骨骼组织，使钙、磷最终成为髀的基本结构。缺乏维生素D易引起骨骼变软和弯曲变形，会使赛鸽无力飞行。得到维生素D的最有效的办法是让赛鸽多晒太阳。

    三、维生素E。维生素E又名生育酚，抗不育维生素对老年种鸽有一定的辅助作用；同时它也能防止维生素A、C被氧化，有利于维生素A、C发挥正常生理作用。

    四、维生素B6。维生素B6有吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种天然形成，都具有生物活性。它进入鸽子机体后可参与蛋白质的代谢，保持告造血机能正常，供应神经系统所需要的营养。

   五、维生素C。一般情况下鸽子是不会缺乏的，因为正常赛鸽体内能自行合成所需的维生素C。维生素C的主要功能是促进组织中胶原的形成，缺乏维生素C，会引起鸽子关节的刺痛，影响赛鸽的竞翔生涯。

   六、水。水在某种意义上来说也是一种“食物”，它是所有的生物赖以生存的物质，也是生物体组成中最主要的部分。水，比任何食物都重要，如果一只飞翔赛鸽偶尔没有食物供应时，可以分解体内贮存物质来维持，但是如果没有水，它就支持不了多久。水还是广大鸽友对赛鸽辅助回复精神状态的一种常用的方法，比如在水中放一些氨基酸、蜂蜜等。