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简介
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古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。 鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。中国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。 白鸽的繁殖力很强，性欲极强，雌雄交配很频密，这是由于白鸽的性激素分泌特别旺盛所致，所以人们把白鸽作为扶助阳气强身妙品，认为它具有补益肾气、强壮性机能的作用。
鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
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食疗作用
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1.鸽是甜血动物，适宜贫血者食用，促进恢复健康；
2.鸽肉对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等有一定的疗效；
3.鸽肉有延缓细胞代谢的特殊物质，对于防止细胞衰老，延长青春有一定作用；
4.鸽肉中的蛋白质可促进血液循环，改变妇女子宫或膀胱倾斜，防止孕妇流产或早产，并能防止男子精子活力减退和睾丸萎缩；
5.鸽的肝脏贮有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化；
6.由于鸽肉含丰富的泛酸，可治男子阴囊湿疹搔痒；
7.常吃鸽肉能治疗神经衰弱，增强记忆力；
8.对慢性腰腿疼痛有一定的治疗效果。 |
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制作指导
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1.鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等；
2.清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分；
3.炒鸽肉片宜配精猪肉；油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜，甜面酱，五香粉和熟花生油。
4.鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法与上述相同。 |
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营养价值
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鸽肉所含营养成分比许多禽肉高，蛋白质为21%-22%,脂肪仅为2%-3%,能量为5.02兆焦耳，含人体所需21种氨基酸中的16种，主要氨基酸含量累积达16.91%,赖氨酸、蛋氨酸等八种人体必需氨基酸含量大于8.43%,谷氨酸、天门冬氨酸两种决定肉味的氨基酸含量达3.36%,是鸽肉肉味鲜甜可口的主要原因。[1]科学研究仍未证实鸽肉对于产妇回奶症状是否有直接关联。对于25岁以下的女性，鸽肉可能会影响到子宫收缩，干扰人体正常发育。食用时间长，若出现不适，建议立即就医。
另外，虽然鸽肉所含营养价值高，但缺乏维生素B16、维生素C、维生素D,以及人体正常生命必须的碳水化合物。
现代科学表明，人体内含有20种以上构成蛋白质的氨基酸，这些氨基酸对于人体而言都是必须的，不存在“优质”“非优质”之分。只吃鸽肉，反而会导致其他蛋白质的缺乏，造成人体亚健康，进而造成身体虚弱。
所以，想靠“多”吃鸽肉来“补”身体，建议您还是放弃为好。合理膳食为上！
每100克含可食用部分 42克
热量（千卡）： 201 B1硫胺素（毫克）： .06 CA钙（毫克）： 30
蛋白质（克）： 16.5 B2核黄素（毫克）： .2 MG镁（毫克）： 27
脂肪（克）： 14.2 B5烟酸（毫克）： 6.9 FE铁（毫克）： 3.8
碳水化合物（克）： 1.7 VC维生素C（毫克）： 0 MA锰（毫克）： .05
膳食纤维（克）： 0 VE维生素E（毫克）： .99 ZN锌（毫克）： .82
维生素A（微克）： 53 胆固醇（毫克）： 99 CU铜（毫克）： .24
胡罗卜素（微克）： 1 钾（毫克）： 334 P磷（毫克）： 136
视黄醇当量（微克）： 66.6 钠（毫克）： 63.6 SE硒（微克）： 11.08[2] |
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禁忌
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鸽肉性平，诸无所忌。
《随息居饮食谱》：“孕妇忌食。”
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做法
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取白鸽肉半只，巴戟天10克，淮山药10克，枸杞子10克，炖服，喝汤食肉。或上药配用乳鸽一只，若服后偏燥，也可用白木耳适量炖乳鸽，则补而不燥。
属鸡鸽科动物。其性味咸平，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种成分。
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鸽菜
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“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤。”自古飞禽胜走禽，乳鸽也算是飞禽的一种，不过它似乎比一般走禽来得更经济实惠。最近友人报料，说金沙洲一家叫“御水台”的农家菜馆推出了一系列的鸽子菜，材料同是鸽子，却用了数十种烹法来制作，单看菜牌就足以让人驻足。
看看菜牌，不禁惊讶，这家店里用鸽子做菜，简直把时下流行的各种做法都使出来了。虽说鸡有多少种做法，鸽就有多少种做法，事实上，鸽子玲珑的身躯还是有不少优势，一顿下来，我们可以尝试好几种不同风格的“鸽菜”。
老板介绍，成年乳鸽如果做成烧鸽，就无法吃出鸽子独有的肉香，所以师傅用的都是一些比较清淡的烹法，例如沙姜、葱油、荷叶蒸、茶叶煮。特制的“私房鸽”又是什么？上桌的时候如同炖汤，需要服务生把锡纸掀开，杞子、生姜、鸽肉的香味相拥而出，由于有师傅调制过的“混酱”同焗，味道清而不淡。冬天最好的吃法还是炖汤，椰奶炖乳鸽或者鲜奶炖乳鸽，辅以清补凉，炖上几个小时，清心润肺，是店里最畅销的鸽子菜之一。无论用哪种方式烹煮，嫩滑的鸽肉中总渗着淡淡的奶香，老板透露，诀窍是鲜鸽到埠之后，继续用鲜奶喂养10天，让鸽子全身充满奶味，可谓用心良苦。
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鸽汤
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《本草纲目》中记载鸽肉有补肝壮肾[3]、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学也认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。在炎炎夏日，人体出那么多汗，不妨喝上一碗营养又祛火的金银花鸽子汤。
食材
主料：鸽子一只。
辅料：金银花适量，猪肉适量，香菇适量，笋干适量，枸杞子少许。
调料：食盐适量，姜三片，料酒适量，小葱一把。
烹制
1、买来的鸽子清洗干净，放在开水里焯一下，可以去除杂质和部分的腥味。
2、瘦肉清洗干净后切块也象上面那样焯水。
3、浸泡好香菇和笋干。
4、把鸽子转移到高压锅里后放入生姜片、香菇和笋干，倒入料酒，加上瘦肉。
5、开始大火到高压锅发出扑哧的声音后该中火烧15分钟。然后再转移到陶瓷锅里，放入金银花和枸杞小火慢炖20分钟就可以了。最后加盐调味。
金银花鸽子汤中金银花能抗菌及抗病毒，抗炎、解热，还有增强免疫的功能，和鸽子放在一起是完美的搭配。金银花有一点点苦，所以加枸杞，用其中的甜来中和苦，喝到嘴里有股清凉而又微微有点甜的感觉。 |
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注意事项
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在吃鸽肉的期间，要注意以下几点：
1、保持良好的作息习惯，尽量避免熬夜。
2、少吃辛辣或者刺激性食物。
3、积极参加户外运动，放松心情。
4、不要给自己太大的压力，学会合理减压。 |
