笔者为药事人员，今天跟各位鸽友讨论：维他命、矿物质、电解质跟蛋白质的功效。

    一、维他命

    维他命的发现及研究在营养学上占有举足轻重的地位。第一位使用与发现维他命的人是一九零零年左右，一位在研究机构工作的波兰化学家卡西米.富思克，他因没钱可供他买饲料做鸽子的实验，于是他只能拿剥了壳的米来喂鸽子，吃了这种谷子的鸽子都出现了麻痹的症状，因此他怀疑是否食物改变与鸽子的麻痹具有某种关系。于是他把那些被丢弃的谷壳拿来喂食这些鸽子，结果令人惊讶的这些鸽子竟然全部恢复了健康。因此富思克开始尝试由谷壳中去寻找造成这种结果的物质。一九一一年他发现一种含氮的物质，是种氨基，这种物质显然与生命的活力有关，因此他称这种物质为维生素（即维他命）。

    多数维他命在生化上的机能是用以当代谢作用的辅酶，以维持身体的正常发育，若缺乏时常常会引起病变。在动物实验中，以纯粹蛋白质、碳水化合物、脂肪和必需矿物质配成食料喂给老鼠，老鼠却不能因此长久活命，这就表示天然食物中含有一些辅助食物因素，此即维他命。

    维他命缺乏的原因可分为二种：

    （一）摄取不足。

    （二）由于胃肠、消化系统、排泄系统障碍无法吸收维他命。

    维他命是一种有机化合物，为保健营养药品在国人用药占有一席之地。由于维他命种类繁多其功能不一，服用时应慎重千万不能贪图功效而过量服用，维他命除了K2肠内细菌可以加工合成及维他命D3可由皮肤经过紫外光照射转变而成之外，其他类维他命均赖外界食物供给。

    维他命依其对水与油脂的溶解度不同而分为二种：

    （一）脂溶性维他命包括A、D、E、K四种。

    （二）水溶性维他命包括维他命B群和维他命C。

    水溶性维他命即使摄取过量也会随着水份排出体外，不会造成影响，脂溶性的维他命如果长期摄取过量会累积在体内，会对身体造成伤害。依其效用如下；

    （一）维他命A：Retinol来源各种动物肝脏含量丰富，尤其鱼类肝脏含量特别多。用途：可维持视觉正常功能治疗与预防夜盲症，视力减退，及维持上皮组织的正常机能，避免皮肤干燥角质化和骨骼的成长，对消化机能、怀孕、哺乳及红血球、白血球的形成均有助益。

    （二）维他命B群：包括B1、B2、B6、B12等。维他命B群的发现是由于很多人及动物死于老化的疾病，因而被迫去解决并寻求医疗上的解答而被发现出来的。

    维他命B1：Thiamine（噻安）来源米糠和干燥酵母。B1因脚气病的研究而被发现，在欧洲称做抗神经炎素。用途：消除疲劳，预防脚气病及神经炎。一般来说东方国家因多食用精碾白米，维他命B1含量少，所以脚气病的人较多，病人首先会出现身体衰弱、容易疲劳、头痛、无法成眠、食欲减退及心跳加速等毛病。

    维他命B2：Ribolavin又称核黄素，核黄素是黄素蛋白的一部分，同时也是许多脱氢酶或氧化酶的辅酶，在氧化还原过程中担任重要角色，与碳水化合物、脂肪的代谢均有密切的关系。最重要来源是牛奶，其他食物包括蛋黄、肉、肝、肾及某些食物。用途：预防口内炎、口角炎及舌炎。

    维他命B6：Pyridoxine（比多辛），来源酵母、米糠、肉类。用途：皮肤炎、孕妇呕吐或放射治疗所造成的恶心恶吐，增进皮肤黏膜之营养。

    维他命B12：Cyanocobalamine（氰钴胺），维他命B12是抗恶性贫血的因子，在一九四八年被发现，是种含有磷及钴的红色结晶。刚开始时恶性贫血被误认为是缺乏叶酸所引起，然而叶酸虽可帮助病人红血球的再生，但并不能改善它引起的神经症状。直到B12被发现后，方能有效地控制造血的缺陷及所牵涉的神经反应。如今B12可由微生物经过发酵而大量生产。当B12缺乏时，DNA的制造有了问题连带地细胞核及细胞分裂均有问题，但因细胞质的成熟则不受影响，故红血球变得比正常还大。当然B12的缺乏并不只造成红血球、血红素的不足，另颗粒性白血球、血小板亦会有所变化。来源大多来自动物肝脏，蔬菜类含量较少，然自然界饮食所造成的缺乏很少仅有素食者，常发现舌痛、半身不遂、月经闭塞和其他一些神经系统症状。用途：促进血红素再造，防止恶性贫血及末梢神经循环障碍。

    另其他被忽视的维他命B群包括：

    （1）生物素Biotin（维他命H），酵母为其主要来源。用途：是种重要的营养物质。

    （2）对氨苯酸PABA是一些微生素的生长因子。体内缺乏PABA的动物，它们的毛发往往变成灰色，因此在早期PABA是以抗白发维他命受到注意。另人类磺胺物的发明，其作用的机转即在于同PABA竞争而达到抑制细菌的效果。

    （3）肌醇Insitol除了动物肝脏、酵母、麦芽外，燕麦片、玉米中亦可得到，在所有维他命B中，肌醇对于促进消化能力与吸收算是最佳，且可解除便秘增加食欲，亦可减少血液中胆固醇。

    （4）胆素Choline来自脑、肝脏、酵母及蛋黄中，在人体内亦可由含硫的氨基酸合成自制。动物实验里若食物缺乏胆素，肾脏会受到损害，如血压升高，尿白尿或血尿等症状。另外，由于胆素的缺乏无法形成足够蛋黄素，故血液中胆固醇含量较高，则易发生动脉硬化。

    （三）维他命C: Ascorbic-Acid（抗坏血酸）是一种家喻户晓的维他命，它的发现主因与坏血病有密切的关系，事实上在西元前四百五十年希腊医学之父希克波拉底即对坏血病的症状：齿龈出血、牙齿脱落、士兵的脚痛等加以描述，直到一九三二年查理士.金恩等证实为一种存于柠檬汁具有六个碳的酸，可以治疗坏血病。维他命C为水溶性是种容易被氧化的酸—抗坏血病酸，可被氧、碱及高温所破坏，因此煮含维他命C的食物尽可能在少水情况下短时间，操作时须把锅盖盖好防止过多氧化接触，食物中忌加入碱性苏打水物质。来源：柑橘、蕃石榴、绿色蔬菜或由葡萄糖合成。用途：抗坏血酸、预防感冒、牙龈出血、促进胶原合成。维他命C缺乏时，由于血管壁细胞的黏着不够，容易变脆或流血，这即是人类历史上有名的坏血病的原因，临床症状有牙龈出血、骨骼关节的胀痛、伤口不易癒合、皮肤则有溶血现象。当缺乏维他命C时，血管壁破裂造成出血靠近表皮时，会有近扭伤的“乌青”，由于男性肌肉的坚韧，较不易出现，但可由刷牙的牙床出血看出来，这些症状于补充维他命C后，往往一、二天内即可消失。儿童严重缺乏维他命C会使牙齿延迟生长，易蛀牙、发炎，甚至提早脱落故不可不注意。中国民间所谓的“上火”即是维他命C的缺乏，往往在熬夜后出现嘴黏膜破裂、全身疲劳的症状，此时补充维他命C相当有效。

    （四）维他命D：来源，维他命D2由麦角固醇经紫外线照射而得，故又名Ergosterol。维他命D3存于鱼肝油或由七去氢胆固醇经紫外线照射而得。用途：在人体内维他命D通常与钙和磷结合，贮藏在骨骼中以滋骨骼组织的滋长。缺乏维他命D时骨骼会变形，即变成佝偻症、软骨症。骨骼若易折断除了与年龄有关之外，缺乏蛋白质、矿物质、维他命D亦有很大关系。假如维他命D过量会加速骨骼对钙的吸收及肠对钙的吸收，造成高血钙症，症状是恶心、消化障碍、组织钙化，尤其肾组织易伤害及钙化产生肾结石。

    （五）维他命E：Tocopherol维他命E是一九二二年研究兔子的生育而发现的，由于它的化学性质与兔子生育有关，故又命名为“生育醇”。从那时起，维他命E被认为是一种可治不孕症的药品，它最重要的化学性质于抗氧化作用，故常被用作“抗氧化剂”。来源：主存于麦胚油、植物油。用途：主治习惯性流产、肌肉萎缩及抗不孕症（对人体效果不显著），并可促进血液循环，可作抗氧化剂，商业产品常加入维他命C以避免变坏。

    （六）维他命K：来源，维他命K1由植物的紫菌素抽出，如菠菜。维他命K2由肠内细菌或腐败动物抽出，K3由人工合成。用途：抗凝血剂。临床上心律不整或周围血液回流不佳时易造成栓塞凝血块，故往往利用肝素或双香豆素做抗凝血剂来预防。鸽友们对维他命的奥秘越来越清楚，只要能善用它，人类由其获得之利益真是不可限量。

    二、矿物质

    接下来跟大家讨论矿物质。矿物质广泛存于宇宙中，在动物与人体内担任极重要角色，如果说矿物质是生命体的灵魂，一点也不为过，它们微小却密布全身控制体内所有生化反应。矿物质系指存于组织中的无机元素。在营养学上我们把钠、氯、钾、铁、碘、钙、磷、镁、钴、铜、锌、锰、铬、硫、氟等十几种称为重要矿物质。这些矿物质的来源自土壤中，因此不论动物直接由土壤中摄取，或经由植物摄取。皆与各地土壤中矿物质的含量有关。也就是说产地不同时各种供应鸽子食用的饲料，其所含之矿物质量也不相同，因此鸽友们饲养鸽子时除了注意脂肪，蛋白质及碳水化合物的调配之外，更应留意其生长、发育是否延迟或停顿。矿物质并不是氧化生能，而是食用后溶解变成阴离子或阳离子，然后阴阳离子再结合或与他物结合，以营造生理功能，其大致上的功能如下：

    （一）维持体内水份的平衡，血液、体液、消化液之酸碱度渗透压力与溶解力均需靠矿物质。

    （二）为一切软组织如肌肉组织之实质。

    （三）为骨之最主要成分，维持长久的体型。

    （四）参与体内许生化作用，例如神经的传送、肌肉的反应、消化作用。

    以上我们将矿物质重要性大略谈了一下，接下则把上述十余种重要矿物质及其相互间的关系及作用略述如下：

    （一）钠：是体内重要矿物质，它决定了身体组织内水份含量的多寡和体液的渗透压等生理现象。钠的主要来源是食盐，通常人们都吃了过量的钠，这些过量的盐需要水份将它由体内带出，人体是借着肾脏排出钠离子的。钠的生理功能是控制水的平衡、及酸碱平衡，正常情况下一个人几乎不会缺乏钠。除非是在大热天工作运动出大量的汗水，盐份随汗大量被排出方可能缺乏，缺乏钠的症状会有全身倦怠、虚脱、肌肉痉挛、头晕、严重时常会有发生中暑等症状，如果不即时处理可能会导致死亡。这种现象普遍出现在训练当中，此时注射食盐水后即可痊愈。

    （二）钾：钾和钠一样是控制体内水份平衡的重要矿物质，钾在体内的含量是钠的二倍。广泛存于自然界的食物中，如谷类、豆类、肉，尤以橘子、香蕉含钾最多。如果是长期呕吐及下痢的病人或鸽子常会损失大量的钾，造成血钾过低，会造成全身倦怠、全身麻痹或痉挛、血糖下降、口渴等。钾的生理功能是调节水及酸碱平衡、肌肉的生化活性、参与碳水化合物的代谢。

    （三）氯：占体内矿物质的3%，可调节血液的酸碱平衡维持正常渗透压，可帮助减轻胃积食饱胀，加入饮中水具有杀菌消毒作用。一般我们饮用的自来水即是有加氯消毒及医院帮助病人打点滴的食盐水其成分就是氯化钠。

    （四）铁、铜、钴：此三种矿物质都是制造红血球所必需的阳离子。铁为血色蛋白之主成分，在体内作用是参与将氧送到肌肉细胞，进行化学反应，缺乏则产生恶性贫血现象。贫血的定义是：体内红血球量不足或血红素缺乏；缺铁性贫血为红血球数正常，血球内血红素缺乏，故血液镜检时可发现红血球比正常者较淡。贫血的症状至少有二方面，一种是特异性症状，如手指甲变扁平成匙状，易碎并且出现纵的线条，脸部血色不佳，舌头平滑肿大。另一种是因贫血造成体内功能无法负担，病人会感到头晕眼花、四肢无力、心跳加速、呼吸急促。如果长期处于贫血状态且脑部供血不足，常常可能站起来眼前发黑、想要晕倒、或思维不清而且健忘。如果食物治疗无效还可以直接吃含无机铁质的铁剂，医药上常用氧化铁及硫酸铁来治疗缺铁性贫血。这些药品会伤胃可合并胃药服用，可是胃肠药会中和胃酸，又阻碍了铁的吸收，这是现代医疗上的难题。铜：是构成核糖核酸及数种酵素之主成分，为合成卵磷脂所必需。铜可能为人类贫血有关，铁剂治不好的贫血有时给予铜剂反而会好转。

    （五）碘、钴、锌、锰：碘为甲状腺素之主成分。缺乏碘会引起甲状腺肿大，如果孕妇缺碘很严重，生下小孩必是不健康的，可能会有白痴侏儒症。碘可以预防辐射线的伤害，像今年二零一一年三月份日本发生九级大地震及海啸，造成核能电厂爆炸产生辐射伤害，许许多多日本与中国民众纷纷抢购食盐来预防，造成食盐抢购一空的现象。碘可调节量代谢，促进生长发育，协助消耗多余脂肪维持理想体型，若缺乏则降低所有体内代谢作用。钴：是构成B12的成分。锌：促进动物体内免疫功能，缺乏则发育受阻生长不良，皮毛之发展亦不正常，例如：埃及和伊朗人常有缺锌现象，故睾丸、生殖器发育不正常、阴毛稀少。锰：与生化反应酵有关，可形成粘多糖类软骨胶硫酸盐，缺乏则会生长受阻，尤其生长中的家禽，容易造成胫骨的畸形以致于飞行中似乎有脚无法完全收缩之感觉。

    （六）钙、磷、镁：钙是动物体内含量最多的矿物质（占体重2%）。钙、磷皆为骨之成分，如果将人体看成一座建筑物，钙、磷就是体内的钢筋。钙与磷可维持正常肌肉收缩及神经传递作用，有助于血液之凝固、调节心跳，是维持心肌血管健康的重要矿物质。可治疗骨质疏松症、佝偻症，尤其钙在剧烈运动中非常重要，因为钙是肌肉中能量转换的中间桥梁，如果钙缺乏，赛鸽在竞翔中会因能量供应不足容易感到疲劳而影响成绩。而磷则与糖类代谢脂肪吸收及成长内分泌有关。钙主要是来自牛乳或乳酪制品。镁：镁与钙有密切关系，镁离子存于坚果、黄豆和绿色蔬菜。镁盐为利尿剂、泻剂，缺乏时则易患抽搐症，过多会减低肌肉与神经之刺激。

    （七）铬、硫、氟：铬在利用糖的生化反应中担任要角。有人推测其与糖尿病有密切关系。硫：与蛋白质代谢有重要关联是合成胶原所必需，供应毛、爪之组成，为了使脑正常作用，硫必需维持必要氧气。氟：其功能尚未清楚，惟其代谢反应可能与牙齿健康有关系。牙膏中含氟可对牙齿有保健作用。

    三、电解质与蛋白质

    接下来讨论的是电解质与蛋白质。提到电解质相信各位鸽友一定很熟悉，一般来说电解质是归类于输液，也就是一般我们在医院诊所里的点滴注射液，而在我们养鸽中则可将其分成四大类：

    （一）食盐水：主要含钠、氯及碳酸离子，主要的功能是补充体内失去过多的钠、氯离子以及中和氢离子。在我们的选手鸽因长途训练或比赛过度激烈时，最容易产生此种体液酸碱不平衡的情形，导致选手鸽无法迅速恢复体力，赛绩每况愈下，终而失去夺冠的机会。 

   （二）葡萄糖：大家都知道葡萄糖也就是碳水化合物，是赛鸽飞翔的原动力，所有飞翔所需的热皆由碳水化合物来供应，只有在碳水化合物耗费殆尽后，方由脂肪分解供应热能，而当鸽子需由脂肪分解供应热能时，可能会造成酮血症或酸血症。因此若赛鸽飞翔太久过度疲劳，或因故延迟回巢，处于饥饿状态时，您就必须注意是否供应葡萄糖液体了。

    （三）氨基酸及维他命：氨基酸是组成蛋白质的原料，在生长发育过程中极为重要，有了蛋白质内脏组织的发育才会完全，维他命在赛马的实验过程中，却发现虽经激烈的运动但其体内的蛋白质，并没有多大的消耗，倒是维他命的供给能使其迅速恢复正常生理状态。

    （四）由矿物质组成的电解质：是一种促进新陈代谢的输液，当用于幼鸽时在离巢即有感觉其羽质富有弹性，肉质感亦佳。在选手鸽方面，其体力恢复很迅速，而使用于调整高峰效果也不错。

    蛋白质的生理功能：

    （一）组织架构和能量来源。

    （二）蛋白质是精力的来源：精力仰赖血液的供应和血压的充沛，血液的主成分是红血球和血浆内的营养质，这两者主要是由蛋白质组成。

    （三）蛋白质是免疫系统的基础：动物体内抵抗外来侵略是经由二个途径，一是白血球，二是抗体，此二者仍然需要蛋白质来产生和维护。健康动物的血液里含有免疫球蛋白，其作用是中和毒素跟细菌，它们均是蛋白质。故蛋白质供应充分，鸽子就能抵抗外侵，获得健康。

    （四）蛋白质是体内动要酵素：无论是消化道的酵素，或是生化反应的酵素均是蛋白质。

    （五）维持细胞内的渗透压：血液内也要有充分的蛋白质，否则水份跑到血管外造成水肿。

    四、以上各论或许鸽友会有迷糊的感觉，现在笔者就来归纳一下：

    （一）幼鸽尚未离巢前是其生命最旺盛，也是生长发育最迅速的时候，这时它需要大量的蛋白质来营造组织的健康与营养，亦需大量的钙、磷、锰来供应骨质之成长，同时亦需钴、铁、铜等元素来制造红血球，更需锌来帮助羽毛的成长。因此在这段期间相当重要，尤其是以幼鸽赛为主的选手鸽，鸽主必须在离巢之前使它发育完全。

    （二）在开始私训或舍外训练飞翔时，这段时间又可分为下列几个状况：

    （1）突然食欲减退：鸽子生病或操劳过度都有可能出现这种情形，可请兽医检验球虫、毛滴虫、副粘液病毒（新城鸡瘟）、正粘液病毒（感冒）、沙门氏菌（下痢或伤寒、副伤寒）等均会有此症状。

    （2）食欲略为减退又不喜飞翔时，这种情形的发生最容易发生于换羽，褪毛又操练时，最好能让它休息几天，使它能度过最消耗体力的这段时间，如果是因为幼鸽赛或其他原因而不能浪费时间时，那么鸽友不妨使用含铜、铁、钴、碘的电解质或其他可促进新陈代谢的药物，帮鸽子迅速渡过难关。

    （3）长途训练或比赛归返时，此时鸽子身体变化大，第一，由于长途飞行流汗，氯和钠必然会消耗极多，而身体失去平衡肌肉会处于收缩状态，因此您必须补充食盐水以使它迅速恢复体液平衡。第二，由于运动量过大，体内碳水化合物及水溶性维他命亦消耗殆尽，因此务必立即补充，以免脂肪分解导致酮血症。第三，由于鸽子必须迅速恢复体力，所以亦需供应能促进新陈代谢的药品。综合此三点最好的方式是：当归返后先以食盐水供应，配以碳水化合物及维他命喂食，晚上再供饮含矿物质电解质。

    （三）刚离巢到性成熟或开始发情时，这一段期间是最容易被忽略的时段，因为此时鸽子看似没有变化，其实只是变化小而已，但也是容易造成终身遗憾的时候。换羽时需要含酼胺基酸，而蛋白质的消化吸收需要大量的热能，因此鸽友除了供应蛋白质也要供应较高热能的饲料，以免身体虚弱而易患病。另外这段期间幼鸽的骨骼继续硬化成长，变化最大的是耻骨部分，各位鸽友可注意其成长速度。因此此时的钙、磷补充绝不可缺少。其次又由于要生长发育，又要换羽，此时其新陈代谢必然较快，因此含铜、铁、钴、锌、锰、碘等矿物质仍然不能缺乏。

    读者们看完此篇有关维他命、矿物质与电解质、蛋白质对人类与鸽子的重要性之后，相信对知识了解与赛鸽的应用上一定会有很大的助益。最后敬祝各位鸽友旗开得胜，幸福健康。